Este producto esta preparado para que guste a los «mojameros» de antes , a los que les gusta la mojama bien curada. En el proceso no influye el tiempo (el que normalmente se emplea en curar una mojama normal), sino que se deja curar sin prisa, de forma natural. Como resultado se obtiene un corte homogéneo en cuanto a la curación y de una textura firme y llena de sabor.