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Ensalada Niçoise con anchoas y atún

La ensalada Niçoise es una ensalada fresca, llena de ingredientes con mucho sabor, sana y diferente ya que en ella se mezclan vegetales crudos con pescado.

Ingredientes (4 personas)
  • 1 Lechuga (preferibles batavia, crespa o romana)
  • 2 huevos duros
  • 1/4 taza aceitunas negras
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 100 gr. de atún
  • 4 filetes de anchoa
  • 150 gr. de judías redondas
  • 3 tomates medianos
  • 2 rábanos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de vino tinto o de Jerez
  • Sal y pimienta
  • Patatas pequeñas de guarnición enteras (opcional)
 
Preparación
  1. Lava y corta la lechuga en trozos. Corta los tomates en rodajas. Corta los rábanos en rodajas muy delgadas
  2. Corta la punta de las judías redondas y ponlas en una olla con agua hirviendo con sal.  Escalda las judías durante un minuto y sácalas a un bowl con agua fría para detener la cocción.
  3. Hierve los huevos durante 7 u 8 minutos para que queden hechos pero suaves por dentro.
  4. Corta las aceitunas negras en mitades.
  5. Para hacer la vinagreta vamos a usar aceite de olive virgen extra y vinagre de vino tinto o de jerez en proporción 3:1. Le añadimos una cucharadita de mostaza, sal y pimienta y batimos bien.
  6. En una ensaladera grande, pon la lechuga, las judías, huevos en cuartos, atún en trozos, las anchoas, las alcaparras, las rodajas de rábano, los tomates en rodajas y las aceitunas negras.
  7. Por último mezcla todos los ingredientes con la vinagreta.
Consejos
  • Para la vinagreta: si añades una anchoa y una alcaparra bien picadas le darás un extra de sabor.
  • Para la ensalada: Adicionalmente la Niçoise puede llevar también patatas pequeñas hervidas.

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